Pesto

W sklepach jest duży wybór pesto w słoiczkach. Żadne z nich nie dorówna jednak smakiem i aromatem temu, przygotowanemu przez Ciebie.

Tradycyjne pesto robi się na bazie bazylii z dodatkiem czosnku, pinii, parmezanu, oliwy z oliwek i gruboziarnistej soli. Taki sos nazywa się pesto alla genovese. Badacze sądzą, że jedli go już starożytni Rzymianie.

Nazwa pesto pochodzi od wyrazu pesta, które oznacza ucieranie, miażdżenie. Odnosi się ona do pierwotnego sposobu przygotowywania tego sosu – ucierania składników drewnianym tłuczkiem w marmurowym moździerzu. Dzisiaj możemy ułatwić sobie zadanie posługując się robotem kuchennym.
Możesz zastąpić bazylię pietruszką, rukolą czy czosnkiem niedźwiedzim. Możesz też przygotować pesto na bazie suszonych pomidorów. Wtedy otrzymasz drugi jego najpopularniejszy rodzaj – pesto alla siciliana.

Przybory kuchenne

• wirówka do sałaty (jeśli masz)
• robot kuchenny lub moździerz
• tarka

Składniki

• 3 garście świeżej bazylii
• 1 garść startego parmezanu
• 1 garść pinii (jeśli nie masz możesz zastąpić pestkami słonecznika, migdałami lub orzechami włoskimi)
• 1 obrany ząbek czosnku
• sól (najlepiej w płatkach)
• świeżo mielony pieprz
• ok 1/3 kubka oliwy z oliwek
• sok z cytryny (opcjonalnie)

Jak zrobić

1. Oderwij liski bazylii od gałązek. Umyj je dokładnie pod zimną wodą, a następnie wysusz w wirówce do sałaty lub pomiędzy dwoma kuchennymi ściereczkami.
2. Na suchą patelnię wrzuć pinie, pestki słonecznika lub orzechy. Praż na średnim ogniu do momentu, aż zaczną przyjemnie pachnieć i delikatnie się zarumienią. Uważaj, żeby się nie przypaliły. Zdejmij z patelni i zostaw do ostygnięcia. Jeśli używasz migdałów lub orzechów włoskich, posiekaj je.
3. Do robota kuchennego wrzuć listki bazylii, ząbek czosnku, orzechy i parmezan. Miksuj przez chwilę. Jeśli składniki rozpryskają się na ściankach robota zatrzymaj go i ostrożnie zbierz je szpatułką na jego dno.
4. Miksując, powoli wlewaj oliwę z oliwek. Uważaj, aby nie zmiksować składników na jednolitą masę. Powinieneś otrzymać sos o konsystencji zbliżonej do pasty z wyraźnymi kawałeczkami listków i orzeszków. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj więcej oliwy. Jeśli zbyt rzadki – więcej parmezanu.
5. Dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.
6. Jeśli chcesz, dodaj sok z cytryny. Sprawdź, czy bardziej smakuje Ci wersja z dodatkiem soku, czy bez niego.

Eksperymentuj

• Zrób gęstszą wersję pesto i użyj go jako smarowidła do kanapek.
• Dodaj do pesto więcej oliwy. Powstanie aromatyczny dressing do salaty.
• Użyj pesto jako marynaty do piersi kurczaka. Ugotuj je później na parze. Pokrojone w plasterki użyj do kanapek lub dodaj do sałatki z makaronem i pomidorkami koktajlowymi.